VATAPÁ

VATAPÁ – (Receita da amiga Tânia)

A - INGREDIENTES
2 kg de camarões pequenos, tipo sete barbas,
limpos e comprados frescos;
2 kg de camarões rosa grandes, limpos e comprados frescos;
2 kg de garoupa em postas, comprada fresca;
4 vidros de 500ml de leite de côco;
1 maço grande de coentro fresco;
1 kg de tomates maduros, sem pele e sementes;
6 pimentas de cheiro
(podem ser dispensadas se não agradam);
1 gengibre médio, dez centímetros;
¾ xícara de castanhas de caju sem sal;
¾ xícara de amendoins sem peles e sem sal;
500 g de fubá mimoso
Azeite de oliva extra virgem;
Azeite de dendê
(um vidro pequeno para ser servido à mesa);
5 cebolas grandes picadas muito fino ou raladas;
Sal Marinho o quanto for necessário.
B - OPERAÇÕES UNITÁRIAS QUE FACILITAM A EXECUÇÃO
1 – Coloque, separadamente os camarões grandes,
os pequenos e os peixes (já cortados em cubos de dois dedos de lado)
em travessas com suco de limões e pouco sal, por meia hora; lave, reserve e guarde na geladeira;
2 – Faça uma cruz superficial na pele dos tomates,
use uma faca pequena bem afiada; coloque-os numa panela com água
fervendo por 5 minutos. A seguir jogue numa vasilha de água
com gelo para que pare de cozer, a pele sai mais facilmente;
tire peles e sementes em água corrente e reserve;
3 – Rale ou pique fino as cebolas; tampe e guarde na geladeira;
4 – Passe no liquidificador (eu prefiro o processador):
o gengibre picado, as pimentas de cheiro (opcional), as castanhas de caju, os amendoins, um copo de leite de côco
e uma colher de sopa cheia do fubá, reserve;
5 – Lave, tire os cabinhos maiores e pique fino o coentro,
e reserve tampado;
6 – Numa bacia coloque três vidros de leite de côco
e dissolva o fubá bem dissolvido, use um misturador de arames (fuê).
C – EXECUÇÃO
1 – Refogue com azeite de oliva ¼ da cebola com ¼ dos tomates,
junte os camarões grandes, uma mão do coentro;
deixe ferver o suco que se forma por uns dez minutos e reserve;
2 – Refogue com azeite de oliva ¼ de cebola com ¼ dos tomates,
junte os peixes, uma mão de coentro e deixe
ferver por 10 minutos e reserve;
3 – Numa panela grande, que vai receber todos os ingredientes
(uns 12 litros ou mais), refogue com azeite de oliva
o resto da cebola,
o resto do tomate, os camarões pequenos, o resto do coentro,
o que sobrou do quarto vidro de leite de côco
e deixe ferver por cinco minutos;
4 – Adicione todo o leite de côco com o fubá, mexendo sempre;
espere começar a borbulhar e abaixe o fogo;
neste etapa use uma colher grande pau para mexer suavemente a mistura;
para cozinhar o fubá e formar um creme grosso vai de vinte a trinta minutos ;
nos vinte minutos é hora de provar se não há mais gosto de fubá cru;
5 – Acrescente agora os camarões grandes e a mistura do gengibre,
mexendo sempre; deve estar uma massa cremosa;
é hora de conferir o sal, pois os peixes e os camarões retêm um pouco do sal inicial,
corrija se for preciso (lembre-se que sem sal tem remédio, mas salgado não tem jeito);
certifique-se de que o sabor está bom;
6 – Quando o creme estiver ao gosto, coloque os peixes
mexendo com cuidado para que os cubos não se desmanchem!
7 – Sirva numa travessa branca funda;
sirva à mesa mais pimenta e o dendê para os que apreciam!
Uma colher de café dendê numa boa porção do vatapá é suficiente.